Bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng của rượu vang là quy trình sản xuất. Từ việc thu hoạch nho chín đến quá trình lên men và ủ lão, mỗi giai đoạn đều rất quan trọng để tạo nên một sản phẩm chất lượng. Khám phá ngay quy trình sản xuất rượu vang đạt chuẩn chất lượng để tạo nên những chai rượu thượng hạng với hương vị tinh tế!

Phân loại các loại rượu vang

Rượu vang được làm từ nho qua quá trình lên men của nước nho. Có nhiều loại vang sẽ phụ thuộc vào giống nho, khu vực trồng, phương pháp sản xuất và thời gian ủ. Chúng ta có thể phân loại rượu vang dựa trên màu sắc, độ ngọt, độ cồn và sủi tăm.

Phân loại rượu vang

• Rượu vang đỏ: Vang đỏ là loại rượu vang được làm từ nho có màu đỏ hoặc tím, qua quá trình lên men rượu có màu đỏ đậm, tùy thuộc vào giống nho và thời gian ủ.

• Vang đỏ thường có độ cồn từ 12% – 15%, có thể uống ngay sau khi sản xuất hoặc ủ lâu năm để tăng chất lượng. Một số loại vang đỏ làm từ giống nho phổ biến như Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz hay Malbec.

• Rượu vang trắng: Vang trắng là loại rượu vang được làm từ nho trắng hoặc nho đỏ nhưng chỉ sử dụng nước nho để lên men, không dùng vỏ và hạt nho nên có màu vàng nhạt, vàng rơm,... tuỳ vào giống nho và thời gian ủ.

• Rượu có độ cồn từ 10% – 14%, có thể uống trực tiếp sau khi sản xuất hoặc ủ trong thời gian ngắn để giữ được hương vị. Một số loại vang trắng được sử dụng phổ biến là Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling hay Pinot Grigio.

Quy trình sản xuất rượu vang

Quy trình sản xuất rượu vang cơ bản gồm 8 bước sau

Lựa chọn thời điểm hái nho

Thời điểm gặt hái nho là yếu tố cực kỳ quan trọng bởi nó ảnh hưởng đến chất lượng của rượu vang. Nếu hái nho quá sớm nho chưa chín đều quả, đường và acid sẽ không cân bằng, rượu vang sẽ có hương vị chát và nhạt. Nếu gặt quá muộn, nho sẽ quá chín, đường và acid sẽ giảm, rượu vang sẽ có hương vị ngọt đậm và mất đi hương thơm.

Người sản xuất rượu vang phải theo dõi kỹ các chỉ số như độ ngọt, độ acid, độ pH và màu sắc của nho để quyết định thời điểm thu hoạch nho phù hợp.

Hái nho sản xuất rượu vang

Vắt nước nho

Sau khi thu hoạch nho được vận chuyển về nhà máy và được rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn, côn trùng và các tạp chất khác. Sau đó, nho được vắt nước bằng máy hoặc bằng tay để tách nước nho ra khỏi vỏ và hạt. Nước nho là nguyên liệu chính để lên men và tạo ra rượu vang. 

Lên men

Lên men là quá trình biến đổi đường trong nước nho thành cồn và khí carbon dioxide bằng vi khuẩn men. Lên men có thể tự nhiên hoặc được kiểm soát bằng cách thêm men vào nước nho để tạo ra những hương vị độc đáo cho rượu vang, nhưng cũng có thể gây ra những sai lệch không mong muốn. 

Quá trình lên men rượu vang

Ép nho

Quy trình ép là bước tiếp theo sau khi lên nho đã lên men. Quy trình ép có mục đích là tách lấy phần cồn trong rượu vang ra khỏi phần bã.

Quy trình này có thể được thực hiện bằng máy hoặc bằng tay, bằng cách dùng áp suất để ép phần cồn ra khỏi phần bã. Nếu ép quá mạnh hoặc quá lâu, rượu vang sẽ có hương vị đắng và tanin cao. Ngược lại, rượu vang sẽ có hương vị nhạt và cồn thấp.

Quy trình ép nho sản xuất rượu vang

Lọc và làm mịn

Lọc và làm mịn để bỏ các tạp chất trong rượu vang: men chết, protein, tanin, đường và acid. giúp rượu vang có màu sắc trong suốt, hương vị thanh khiết và bền vững hơn.

Lọc và làm mịn 

Quá trình này có thể được thực hiện bằng nhiều cách khác nhau có thể dùng bông, khăn giấy đất sét, gelatin, trứng hoặc bột cá. Tuy nhiên, lọc và làm mịn quá mức cũng có thể làm mất đi những hương vị đặc trưng có trong vang.

Ủ rượu

Ủ rượu là bước để rượu vang tiếp tục lên men lần hai. Có thể ủ trong các bình hoặc thùng bằng gỗ hoặc thép không gỉ, ngăn không cho không khí vào. Ủ rượu giúp rượu vang có hương vị cân bằng và trọn vị hơn.

Rượu vang được ủ trong thùng gỗ có màu sắc đẹp hơn, do quá trình oxy hóa nhẹ. Thời gian ủ rượu phụ thuộc vào loại rượu vang, giống nho, nhiệt độ và độ pH của rượu. Thông thường, ủ rượu trong vài năm.

Ủ rượu vang trong thùng gỗ sồi

Pha trộn rượu vang

Phương pháp này có thể được thực hiện bằng cách pha trộn các loại rượu vang cùng giống nho nhưng khác khu vực trồng, khác niên vụ hoặc khác thời gian ủ hoặc pha trộn các loại rượu vang khác giống nho để tạo ra hương vị mong muốn.

Đóng chai

Đóng chai là bước cuối cùng trong quy trình sản xuất rượu vang. Có thể sử dụng bằng chai thủy tinh hoặc nhựa, có nút bằng sứ hoặc nhựa để ngăn không cho không khí vào. Đóng chai giúp bảo quản thời gian trong thời gian dài để không làm mất đi hương vị.

Đóng chai rượu vang

Cách bảo quản rượu vang hiệu quả

Bảo quản rượu vang để duy trì chất lượng của rượu vang. Bạn có thể bảo quản rượu vang tại nhà theo những cách sau đây:

Đối Với Những Chai Vang Chưa Mở Nắp

• Bảo quản rượu vang ở nơi mát mẻ, có độ ẩm. Nhiệt độ lý tưởng là từ 10°C đến 15°C, tránh ánh sáng mặt trời và nhiệt độ cao vì sẽ làm hư hỏng rượu;

• Đặt ngang chai rượu để giữ cho nút chai luôn ẩm và không bị co lại, chặn không khí xâm nhập vào;

• Bảo quản rượu không rung lắc. Rung lắc sẽ làm rượu vang bị biến dạng hương vị mà mất cân bằng;

• Độ ẩm từ 65% đến 75%, độ ẩm quá cao sẽ làm mốc nút chai và nhãn, độ ẩm quá thấp sẽ làm khô nút chai và rò rỉ rượu vang.

Bảo quản rượu vang chưa mở nắp

Đối Với Những Chai Rượu Vang Đã Mở

• Để rượu ở nơi mát mẻ, tối và ẩm. Nhiệt độ lý tưởng là từ 10°C  đến 15°C, tránh ánh sáng mặt trời và nhiệt độ cao

• Bảo quản trong tủ lạnh hoặc trong máy làm lạnh bởi nhiệt độ lạnh sẽ làm chậm quá trình oxy hóa của rượu vang;

• Chặn không khí hoặc nút silicone sẽ ngăn không cho không khí vào chai và giữ cho rượu vang lâu hơn;

• Rượu vang sau khi mở nắp sẽ bị oxy hóa dần và mất đi hương vị. Thông thường, rượu vang trắng có thể bảo quản được từ 1 đến 3 ngày, rượu vang đỏ có thể bảo quản được từ 3 đến 5 ngày, rượu vang có pha thêm rượu mạnh có thể bảo quản được từ 1 đến 3 tuần.

Bảo quản rượu vang đã mở nắp

Phú Em - địa chỉ cung cấp rượu vang uy tín, chất lượng

Nếu bạn đang tìm kiếm một địa chỉ mua vang nhập khẩu chính hãng thì Phú Em đang là địa chỉ đáng tin cậy được rất nhiều khách hàng lựa chọn. Hiện nay, đây là một trong những nhà cung cấp rượu vang hàng đầu tại Việt Nam, chuyên cung cấp các loại rượu vang nhập khẩu từ các nước sản xuất rượu vang nổi tiếng như Pháp, Ý, Tây Ban Nha, Chile, Argentina, Mỹ, Úc, Nam Phi…

Đến đây, bạn sẽ được tư vấn để lựa chọn rượu phù hợp với sở thích. Liên hệ với chúng tôi qua website phuem.com.vn hoặc số hotline 0901805757 để được đội ngũ nhân viên tư vấn nhiệt tình và chuyên nghiệp, sẵn sàng giúp bạn chọn được loại rượu vang phù hợp nhất.